老板，来一碗兰州牛肉面！—甘肃合力拉面培训
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兰州牛肉面，
“中国十大面条”之一，
是兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，
面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），
赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，
得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，
创始人：陈维精。
经后人传承改进，
以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，
都巧妙地运用了所含成分的物理性能，
即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州清汤牛肉拉面，
原为西北地区招待贵宾的风味食品。
因为味美可口，经济实惠，
不仅在兰州比比皆是，
而且在全国各省乃至世界许多国·家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年
轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，
取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面的历史已经有200年，
创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，
把这一街边小吃变为大众消费的美食。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，
当时马保子家境贫寒，为生活所迫，
他在家里制成了热锅牛肉面，
肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，
其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，
就想着推出免费的“进店一碗汤”，
客人进得门来，
伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，
马保子经营到1925年，
由其子马杰三接管经营，
马杰三继续在清字上下功夫，
不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，
被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，
要一看有没有进店免费一碗汤，
正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，
西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；
二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
可能赠汤环节早已省略了。
1925年，后由其子马杰三接管经营，
马杰三继续在“清”字上下功夫，
不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，
被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
老板，
赶紧给我来一碗兰州牛肉面！
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